Noodles al gusto

Ingredientes

La idea de esta receta es seguir siempre el mismo método. Se elige un ingrediente principal, uno a tres ingredientes secundarios, una salsa, los noodles y un acabado aromático.

Ingrediente principal (elegir uno)

• 250-300g de contramuslo de pollo deshuesado
• 250g de ternera, cortada fina
• 250g de carne picada de cerdo o ternera
• 250g de gambas o langostinos pelados
• 4 huevos

Ingredientes secundarios (elegir 1-3)

• 1 pak choi
• col china o un trozo pequeño de repollo, cortado fino
• 200g de brócoli
• 150-200g de setas shiitake o champiñones
• 2 cebolletas chinas o ajetes
• 1 cebolla normal o morada
• 100g de brotes de soja
• zanahoria, pimiento o algún encurtido al gusto

Salsa base (para 2 raciones)

• 1-2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vino de arroz para cocinar o jerez seco
• 1 cucharadita de vinagre de arroz o vinagre negro chino
• 2-3 cucharadas de agua

A esta base se le puede añadir lo que mejor combine con el resto de ingredientes:

• salsa de ostras
• salsa hoisin
• salsa de pescado
• gochujang, sriracha o aceite picante
• crema de cacahuete
• un poco de azúcar o mirin

Noodles

• 180-200g de noodles secos de trigo, soba o arroz
• 350-400g de udon u otros noodles precocidos

Aromáticos y acabado

• sésamo tostado
• aceite de sésamo tostado
• cebolleta china o ajetes finos
• perejil o cilantro fresco
• cacahuetes tostados y picados
• chile seco o lima

Para saltear

• 1-2 cucharadas de aceite neutro
• opcional: ajo o jengibre picado
• opcional: 1 cucharadita de maicena para espesar la salsa

Elaboración

1. Preparar todo antes de empezar. Cortar la proteína y las verduras, y mezclar la salsa en un cuenco.
2. Preparar los noodles.
   • Los noodles secos de trigo o soba se cuecen según el paquete y se reservan.
   • Los noodles de arroz se pueden dejar en agua fría 20-25 minutos y terminar de cocinar en la sartén con un poco de agua.
   • Los udon o noodles precocidos se añaden directamente a la sartén y se sueltan con un chorrito de agua y algo de vapor.
3. Cocinar el ingrediente principal. Dorarlo a fuego fuerte con aceite neutro y retirarlo para que no se pase.
4. Cocinar los ingredientes secundarios. Añadir primero los más duros y después los más tiernos. Si hace falta, echar un poco de agua para ayudar a que se hagan.
5. Juntar todo. Devolver la proteína, añadir los noodles y la salsa, y mezclar bien hasta que queden cubiertos y calientes.
6. Ajustar la textura. Si queda seco, añadir un poco de agua. Si se quiere una salsa más espesa, mezclar la maicena con un poco de agua fría y añadirla al final.
7. Terminar. Apagar el fuego y añadir el acabado aromático elegido. El aceite de sésamo va mejor al final.

Combinaciones rápidas

• Pollo, brócoli y cebolleta: salsa de soja, ostras y vinagre negro.
• Udon con ternera y shiitake: salsa de soja, hoisin y un poco del agua de hidratar las setas.
• Noodles picantes con carne picada y pak choi: salsa de soja, gochujang y crema de cacahuete.
• Noodles con garbanzos, pak choi y pimiento rojo: salsa de soja, hoisin, jengibre y lima. Terminar con sésamo tostado y cebolleta.
• Noodles con huevo, pak choi y shiitake: salsa de soja, ostras y vinagre de arroz. Terminar con cebolleta y sésamo tostado.
• Noodles de arroz con langostinos: salsa de soja, salsa de pescado, lima, azúcar y cacahuetes.

Notas

• Estos noodles funcionan muy bien como plato de aprovechamiento.
• No conviene llenar demasiado la sartén: es mejor cocinar por tandas.
• El aceite de sésamo tostado no se debe usar como aceite principal para freír.
• Si sobran, se pueden guardar en un táper y recalentar al día siguiente.

Fuente de inspiración: vídeo de Diego sobre su método para preparar noodles: https://youtu.be/yM3j8J-gv6E